"Error de conexión con el servidor IMAP"
En principio pensé que el servidor IMAP no estaba instalado, pero luego de ver en mi panel el "devecot" vi que todo estaba normal, reinicie el servidor, reinicie "devecot" pero seguía presentando el fallo.
La solución a este problema es sencillo y lo podemos solucionar directamente de nuestro panel vesta.
Ingresamos a la pestaña "Servidor" y luego a configurar "devecot".
Ya estando dentro, en donde dice "/etc/dovecot/dovecot.conf", en el primer recuadro me apareció de esta forma
El problema se soluciona quitando "mailbox Sent", "mailbox Draft", "mailbox Trash", "type = private", "separador = /" y "prefix", quedando de la siguiente forma:
Luego solo tendremos que aceptar los cambios y reiniciar.
y listo, ahora ya podemos ingresar a nuestras cuentas de email en roundcube tranquilamente.